讲述闽南粽子里的传承交流融合故事

闽南粽子随先人过台湾下南洋

经传承发展，衍生出多样口味与形态 成为中华文化交流融合的见证

千姿百味“粽”关情

今天是端午节，为您讲述闽南粽子里的传承交流融合故事

船粽（记者 张奇辉）

厦门日报讯（记者 罗子泓）“五月五日，端午，悬蒲艾、桃枝、榕枝于门，粘符制彩胜及粽，相馈遗，竞渡于海滨”——《厦门志·风俗记》中，有这样一段关于端午节的描述。毋庸置疑，粽子，是这个节日必不可少的一道风味。

长久以来，闽南的粽子跟随先人足迹，一道踏上国内台湾、海外东南亚等土地，经过不断传承与发展，衍生出了多样的口味与形态，成为中华文化交流融合的见证。端午节，我们分别走进在厦台胞、侨胞的生活，与他们一道品尝家乡粽子的滋味，也请本土历史文化学者介绍有意思的端午习俗。

软糯爽口的碱粽

是端午“独一份”美味

从一定程度上来说，端午节是冷热气候转换的节点。在厦门市政协特约文史研究员、民俗专家卢志明看来，碱粽，是这节点上“独一份”的美味。

“稻草灰是制作碱粽的‘灵魂’。”卢志明介绍，制作碱粽的手艺人需提前几天收集稻草，将它们烧成灰后，煮水过滤变成碱水，再将碱水与糯米混合浸泡在一起，这样做出来的粽子晶莹剔透、软糯爽口。传说，碱粽有清热的功效，于气候转换之际食用它，配以蜂蜜或白糖，再合适不过。

“我国最早的粽子是没有馅料的，比如汉代就常以新鲜箬叶包裹糯米，成为纯米粽子。”闽菜专家许晓春说，碱粽是厦门特色风味小吃，平时比较罕见，一般在端午节期间才有。

汇聚山珍海味

烧肉粽要趁热吃

闽南粽子家族中，还有一位闻名遐迩的成员，那就是烧肉粽。

许晓春介绍，烧肉粽的主料是糯米，配料为猪肉、香菇、虾米、栗子、莲子、干贝等。制作时，要先浸泡糯米。而后，将其晾干与“糖乌”、五香粉、卤汤、葱头油等在一块儿拌炒，再加入红烧或清炖过的猪肉块和香菇、虾米等配料，用粽叶包成三角形，用水草（或者咸草）扎紧后成串下锅蒸煮。

有意思的是，闽南话中，“烧”和“热”同音，煮熟的粽子趁热吃，才能让它的风味在口腔中得到“很大化”。闽南人吃粽子时，经常以沙茶酱、芥辣酱、香醋、蒜蓉为佐料，这样入口不腻，清香味美。

1932年《厦门指南》记载，彼时，洪本部的“泉三”粽子十分有名。厦门人记忆中，“好清香”“新南轩”“吴再添”等出品的肉粽也有不错的口碑。