均价15元一只,仅卖月余!限时限量的“六月黄”为何鲜有人问津
忙归忙,勿忘六黄。小龙虾的抢位战还打得热火朝天,大闸蟹的先锋部队“六黄”已抢鲜上市。
721,三湘都市报记者走访发现,还未经历最后一次蜕壳、肉质鲜嫩细滑的“六黄”在长沙卖出10元至15元一只的均价,作为季节限定美食,“六黄”在长沙的接受程度不算太高,不少商家直言“向餐厅供货”才能保本。
在马王堆海鲜市场,有商家在门口挂出“六黄大闸蟹”批发的促销泡沫板。
一年仅能卖上余,却鲜有人问津
721,烈当空,马王堆海鲜市场内一派繁忙景象。
“端午节前后就开始卖‘六黄’了,现在店里的货基本是约2两一只的公蟹。近段子销售额有所上升,高峰期一天能卖1000公斤。”市场内一家主营龙虾、大闸蟹批发、零售店铺老板周先生提到,大闸蟹养殖成本较高,今年“六黄”零售价低于往年,已经没有下降空间。
“六黄”是指未成熟的大闸蟹,还未经历最后一次脱壳,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,且蟹黄呈流质,鲜嫩滑腻。不过,一年仅能卖上余的六黄却鲜有人问津。
记者走访发现,比起随处可见的小龙虾,“六黄”在市场的份额占有量并不高,很多店铺都称“没有货”,零星几家销售“六黄”大闸蟹的商铺均称,货来自江苏省,2两左右的“六黄”单价约10元至15元一只。在相隔数十公里外的盒马鲜生华创店,1.8—2.2两的“六黄”零售价22.9元/只,1.4—1.6两则11.9元/只。
“现在很多都不搞‘六黄’了,没什么人吃。”遮阳伞下,一位不愿透露姓名的店主摇着扇子叹气,小龙虾、花蛤、鲍鱼依次在他面前排开,他前两年卖过“六黄”,但最终以亏本告终。
“买‘六黄’的人不多,我们主要销售给餐饮行业做香辣蟹。”周先生也表示,他店内还是以销售小龙虾为主,待8“六黄”逐渐退市,取而代之的是成熟的大闸蟹。
限时限量的“六黄”要怎么选、如何做
“六黄”怎么选?蟹壳要薄,蟹背要厚,两边要软。
“六黄”怎么吃?“做面拖蟹或者香辣蟹,只为那一口鲜。”在盒马鲜生,家住开福区的覃女士正挑选“六黄”大闸蟹。她告诉记者,自己每年都会买一两次尝个新鲜。
“限时才有嘛,总觉得不尝尝会有些遗憾。”覃女士笑着说,第一次在家烹饪时没有事先查攻略,清蒸做法的成品既苦又干巴。
如今,不需要自己动手,也能尽享时令美食。如,徐记海鲜上周上市“油酱烧六黄”,每年仅一个的赏味期,售完即刻下架;一家主营蟹黄拌饭的店铺称,大闸蟹成熟前,店内蟹黄全部来自“六黄”。
在江浙一带,“六黄”炒年糕、“六黄”烧毛豆是不容错过的经典美食。“年糕切块,毛豆洗净,‘六黄’从中间一切为二……”跟随美食主播的教程,评论区来自各地的食客们晒出了自己的“作业”。
此外,今年上海海洋大学还培育出了“六黄”新品类——白玉蟹。白玉蟹煮熟前后都是白色,蟹黄肉眼可见,肉质细腻绵软,且其大规格蟹比例高。在9到11,它的生长速度快。待到今年“秋风起”,“白玉蟹”就会大量上市。但在湖南,还未有“白玉蟹”身影现市,蟹行店主们也纷纷摇头表示没听说过。
来源:三湘都市报
作者:黄亚苹 通讯员 卓少颖
编辑:高芹
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